Et Alımı ve Saklanması Hakkında Bilgiler

  • Ev Yemekleri
    Ekleyen:
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Loading...
    Et Alımı ve Saklanması Hakkında Bilgiler

    1- Et seçerken dikkat edilecek hususlar:

    – Sığır etinin görünüşü sıkı, rengi canlı kırmızı olur.

    – Dana etinin görüntüsü sıkı, rengi pembe olur.

    – Koyun etinin rengi kırmızı,yağları beyaz olur.

    – Kuzu etinin en güzel ve taze zamanı şubat ile mayıs ayları arasıdır.Rengi pembe,lifleri seyrektir.

    – Keçi etinin kendisine has ağır bir kokusu vardır.

    Genel olarak rengi sarımtırak ve mat ise bayattır.Hatta kahverengine dönmeye başlamış ise tehlikeli boyutlarda bayatlamış demektir.

    2- Kıyma ve haşlanmış et, hayvanın her tarafından yapılabilmekle beraber,kıyma göğüs kafes kısmından daha iyi olur.

    3- Rostoluk et, hayvanın but ve kol kısmından yapılır.

    4- Pirzola, kol kısmından yapılır.

    5- Şiş kebap, but ve kontrfileden yapılır.

    6- kuşbaşı; but,kol ve kürekten yapılır.

    7- Pirzola,şiş,biftek ve döner en güzel kömür ateşi üzerinde yapılır.Ancak fırın ve elektrikli ocaklarda da yapılabilir.Çok pişerse kuru olur.

    8- Fırında pişen et ve tavukların kurumaması için, fırının bir köşesine su dolu b,r kap yerleştirilir.

    9- Fırının tabanında biriken et suları, kaşıkla alınıp etlerin üzerine dökülürse, kurumaları önlendiği gibi lezzeti de artar.

    10- Köfte hazırlanırken,malzemeye bir tatlı kağığı zeytinyağı ilave edilirse, köfteler yumuşak olur.

    11- Et ızgaraya konmadan önce, ızgara veya şiş yağlanmalıdır.Fırın kullanılacaksa,önceden ısıtılmalıdır.Izgara ve fırında ısı önce olmalıdır.Böylece etin dışında oluşan pıhtılaşma etin üzerini bir tabaka gibi sarar.Etin içindeki besinlerin içinde kalmasını sağlar.

    12- Izgaralık et yağlı olmalıdır.

    13- Normal ızgara yaparken et dövülür,tuz,biber ve istenirse kekik serpilir.Sonra ızgara yapılır.

    14- Izgara panede, ete önce tuz ve biber serpilir.Sonra yumurtaya ( istenirse yumurtaya kaşar peyniri de rendelenebilir ) , daha sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır.

    15- Et, önce iki tarafı kızartılıp sonra pişirilirse, kendi suyu içinde kalır.Et yumuşak olur.

    16- Rosto ve kebaplar da yağda biraz kavrulur.Üzerine sıcak su dökülerek pişirilir.Ya da önce haşlanır, sonra kızartılır.Bu tür yemeklerde etin suyu da,kendisi de lezzetlidir,Suyuna pilav yada çorba yapılabilir.

    17- pirzola,biftek,bonfile,kontrfile kızartılarak pişecekse,bol yağ kullanılmalıdır.Bu yiyeceklerin hazmı zordur.

    18- Fırında kızartma,daha sağlıklı ve lezzetli olur.

    19- En iyi haşlama,boyun kısmından olur.

    20- Et suyu için,dana kemiği en uygunudur.

    21- Et yemeklerinin daha çabuk pişmesi ve lezzetli olması için,tencereye biraz sirke konulabilirir veya ete daha önceden sirke sürülebilir.

    22- Izgara etin üzerine zeytinyağı sürmek de, yumuşak olmasını sağlar.

    23- Sebze ve suyla haşlamaların; besin değeri yüksek, sindirimi kolaydır.

    24- Bütün soğana, üç dört karanfil saplanarak, haşlanan et suyuna atılırsa lezzetini artırır.

    25- Defne yaprağı ,maydanoz sapları, yaban kekiğinin,birlilte bağlanarak kaynayan et suyunun içine atılmasına bukegarni denir.Karışıma kereviz yaprağı ve pırasa da katılabilir.Yemeklere lezzet verir.

    26- Ciğer ve beyin, 10 dakika buzlu suda bekletilirse zarı kolay soyulur.

    27- Fırında tavuğun iyi kızarması için, üzerine salça veya sadece tuzlu su sürülür.

    28- Tavuk suyunun kokusundan hoşlanılmıyorsa, sıcak suda eritilmiş bir miktar safran, pişmekte olan tavuğa dökülür.

    29- tavuk eti, sıcak ve açık ortamda bakteri yuvası haline gelir.

    30- Kaplama pirzola için,ete tuz ve biber serpilir.Bir tavada her tarafı hafif yağda biraz pişirilir.

    Rendelenmiş kaşar peyniri,un biraz tuz ve karabiber, istenirse haşlanmış ve soyulmuş patates püresi iyice karıştırılır.

    Üzerine yumurta kırılır. Karıştırılarak, yoğurt kıvamında macun yapılır. Etler bu karışıma bulanarak kızgın yağda kızartılır.

     

    Malzemeler
    Yapılışı